餐饮行业油烟净化室外安装方案

一、餐饮油烟是如何形成的

 

    餐饮油烟是食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。

 

二、餐饮油烟该如何计算排烟量

    

    根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。

根据Q=3600V·S

    Q：排烟量—m³/h      V：截面风速—m/s      S：集烟截面—㎡

截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为

    Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h

 

三、餐饮油烟的排放要求

    

    在额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：85%—97%  。具体的要根据实际情况，按照低空和高空来划分，低空安装的净化效率要求95%以上，高空按照的净化效率要求85%以上。

 

    在城市郊区，一般对餐饮油烟的排放要求比较低，油烟经过净化处理后，经由风管排出，在建筑物楼顶达标排放。即油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求。

 

四、餐饮油烟净化设备的工作原理

 

    油烟由风机吸入静电式油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。

 

五、餐饮油烟的室外安装示意图